اعداد ورق العنب بالطريقة الاصلية

ورق العنب يعتبر طعامًا شائعًا في العديد من الثقافات والمأكولات حول العالم، كما يستخدم ورق العنب في تحضير العديد من الأطباق التقليدية الشرقية والمتوسطية. يعود استخدام ورق العنب إلى العصور القديمة، حيث كان يعتبر مصدرًا غذائيًا غير مكلف ومتوفرا وسهل الحصول عليه .

استخدام ومميزات ورق العنب 

يستخدم ورق العنب بشكل أساسي في تحضير وجبة تسمى “ورق العنب او الدوالي ” او ورق العريش في لبنان او محشي ورق العنب في مصر ، وهي وجبة تتكون من حشوة الأرز واللحم والبهارات والأعشاب المختلفة. تُلف الحشوة بورق العنب وتُطهى ببطء. يعتبر محشي ورق العنب من أشهر الأكلات وأكثرها شعبية في العديد من الدول.

ورق العنب له طعم خفيف وحامض، مما يعطي نكهة فريدة ومميزة للأطباق التي يستخدم فيها. كما يستخدم ورق العنب في تحضير السلطات والمقبلات والأطباق الجانبية الأخرى. قبل الاستخدام، يتم شطف ورق العنب وغليه لبضع دقائق لإزالة مرارته الطبيعية.

يزرع العنب في مناطق مختلفة من العالم، وتأتي أنواع مختلفة من ورق العنب بأحجام وألوان مختلفة. من الأفضل استخدام ورق العنب الصغير والطري عند تحضير الأطباق، لأنه أكثر مرونة وأسهل في اللف والعجن.

اعداد وتحضير ورق العنب او محشي ورق العنب 

المقادير: 

1. – ورق عنب  500 غراماً (مسلوق ومصفى)
2. – الأرز المصريّ  3 اكواب
3. – البصل 2 حبة (متوسط الحجم مفروم)
4. – طماطم : 2 حبة (مقطعة قطع صغيرة)
5. – بقدونس : كوب (مفروم)
6. – ملح : رشّة
7. – فلفل أسود : رشّة
8. – الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (مطحون)
9. – الفلفل الحار : 2 قرن
10. – عصير الليمون : فنجان (حامض)
11. – زيت الزيتون : ربع كوب
12. – البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة حلقات سميكة)
13. – الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير ورق العنب 

1. في وعاء عميق، يقلب الأرز مع البصل المفروم والطماطم والبقدونس حتى يصبح ناعماً.
2. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الحار المطحون والفلفل الأسود.
3. نخلط المكونات جيداً حتى تمتزج.
4. رتب شرائح البطاطس في قاع مقلاة عميقة.
5. يُحشى ورق العنب بحشوة الأرز، ويُلف، ويُغلق بإحكام، ويُوضع في القدر.
6. أضيفي فوقها الفلفل الحار والزيت النباتي.
7. نسكب الماء على ورق العنب ونضع القدر على النار حتى يغلي.
8. بعد الغليان، خففي النار وغطي القدر واطهي ورق العنب حتى ينضج بالكامل، ثم قدميه ساخناً.

نصائح لإعداد ورق العنب ، محشي ورق العنب

1. اختيار ورق العنب: اختاري ورق العنب الطازج الذي ليس عليه أي علامات تلف أو تجاعيد.
2. يوصى بأن يكون الورق صغيرًا ويتمتع بمرونة جيدة لتسهيل عملية اللف.
3. تحضير الحشوة: تعتبر الحشوة من أهم العناصر في وصفات ورق العنب المحشو. يمكن استخدام الأرز المطبوخ واللحم المفروم والبقوليات والخضروات والتوابل حسب الذوق الشخصي والتقاليد المحلية. قد تحتاج إلى طهي الحشوة قبل إضافتها إلى ورق العنب.
4. تحضير ورق العنب: يمكن استخدام ورق العنب الطازج نقياً أو منقوعاً لفترة قصيرة في الماء المالح لإضفاء النكهة عليه. يفضل بعض الأشخاص نقع ورق العنب في الماء الساخن قبل استخدامه لتليينه.
5. طرق اللف: هناك طرق مختلفة لف ورق العنب. يمكنك استخدام الطريقة التقليدية في لف الرولات الصغيرة، أو لفها على شكل مثلثات أو أشكال أخرى حسب الرغبة.
6. الطبخ: يمكن طهي ورق العنب المحشو في الفرن أو على الموقد. رتبي ورق العنب المحشو على صينية الخبز في الفرن واطهيه للمدة المحددة حتى تنضج الحشوة ويصبح ورق العنب طرياً.
7. التخزين: يمكن تخزين ورق العنب في الثلاجة لفترة قصيرة، لكن من الأفضل استخدامه في أسرع وقت ممكن للحفاظ على نضارته. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول، يمكنك تجميدها. اغسل الورق وجففه جيدًا قبل وضعه في أكياس طعام محكمة الغلق وتجميده. إذا كان يجب عليك استخدامه، قم بإذابته في الثلاجة قبل الاستخدام.

8. الاستخدامات البديلة: بالإضافة إلى استخدام ورق العنب في وصفات المحشوة، يمكن استخدامه في العديد من الوصفات الأخرى. يمكنك استخدامه للف اللحم المفروم أو الأرز أو الخضروات لصنع سبرينغ رول أو رقائق العنب. كما يمكن استخدامه في صنع شوربة العنب أو إضافته إلى السلطات لإضفاء نكهة فريدة.

الاهتمام بالتحضير يحتاج تحضير ورق العنب إلى بعض الصبر والمهارة، حيث يتطلب اللف الدقة والتفاني. قد يستغرق الأمر بعض التدريب للحصول على اللفة الصحيحة والمظهر المثالي، لذا لا تستسلم إذا لم تحقق النتائج المثلى في المرة الأولى.

ورق العنب صحيا  

ورق العنب ليس فقط له قيمة غذائية، بل يعتبر أيضًا غنيًا بالألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعله مكونًا صحيًا ومفيدًا للجسم.

السعرات الحرارية لــ ورق العنب 

يعتبر ورق العنب منخفض السعرات الحرارية. تحتوي أوراق العنب بشكل عام على 3 إلى 4 سعرات حرارية لكل ورقة، حسب الحجم والسمك. وبما أن ورق العنب غالباً ما يستخدم لتحضير الأطباق المحشوة، فإن إجمالي عدد السعرات الحرارية يعتمد على محتوى الحشوة المستخدمة.

على سبيل المثال، إذا تم استخدام ورق العنب لتحضير وجبة مع حشوة الأرز واللحم، فإن السعرات الحرارية ستكون أعلى بسبب اختلاف مكونات الحشوة. من المهم أخذ هذه العوامل في الاعتبار عند حساب إجمالي السعرات الحرارية للوجبة ، بشكل عام، يعتبر ورق العنب خيارًا صحيًا ومنخفض السعرات الحرارية ويمكن دمجه في نظام غذائي صحي ومتوازن.

ختاما، يعتبر ورق العنب مكوناً مغذياً للغاية وجزء أساسياً من العديد من الأطباق التقليدية. يضيف نكهة فريدة ومميزة للأطباق التي يستخدم فيها، مما يمنحه طعماً لاذعاً ومقرمشاً قليلاً. إذا كنت ترغب في تجربة أطباق جديدة ومثيرة، قم بإعداد أطباق بـورقة عنب واستمتع بالنكهات اللذيذة والمميزة.