وصفات باللحم والدجاج لرمضان لا تخلو منها مائدة الإفطار

في رمضان تجتمع الأسرة في الإفطار الذي لا يخلو من وصفات معينة محبوبة للعائلة بالكامل، لدرجة أنها تصبح علامة مميزة للعزائم ولا تكاد تخلو منها مائدة الأسرة، ومن هذه الأكلات وصفات باللحم والدجاج لرمضان يستمتع بها جميع الأفراد ويحبونها على الإفطار، وفي هذا المقال من موقع مطبخ خمس نجوم نقدم لكم أفضل هذه الوصفات وأكثرها شعبية كالكبسة والهريس والمفطح والسليق وغيرها، تابعونا.

وصفات باللحم والدجاج:

الكبسة:

مكوناتها:

• كيلو لحم (يمكن استبداله بدجاجة).
• 2 بصلة مقطعة.
• 2 بصلة مفرومة.
• 2 حبة طماطم مقطعة.
• فلفل أسود حب، ورق غار، وصنوبر (هيل).
• ليمون مجفف، أعواد قرفة، قرنفل.
• 2فص ثوم مفروم.
• ملعقة زنجبيل مبشور.
• 2 ملعقة معجون طماطم.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• ملعقة كركم، كزبرة، بهارات كبسة.
• 2 ملعقة زيت، ملعقة سمن.
• أرز بسمتي (الكمية حسب الرغبة).

طريقتها:

1. في طنجرة على النار نضع اللحم، والبصل المقطع، والطماطم المقطعة، وفلفل أسود وهيل وورق غار، ونغمرهم بالماء، ثم نغطي الطنجرة مدة ساعة على نار مرتفعة.
2. في طنجرة أخرى على النار بها زيت وسمن نحمر البصل المفروم حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم نضيف الليمون المجفف والهيل والقرنفل وأعواد القرفة ونقلب لنصف دقيقة، ثم نضيف الثوم المفروم والجنزبيل ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة ونقلب المكونات قليلا حتى تتسبك، ثم نضيف الكركم وبهارات الكبسة والكزبرة والملح، ونضيف اللحم بعد تصفيته من المرق ثم نضيف كمية من المرق تغطي اللحم ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة ربع ساعة.
3. للانتهاء من أفضل وصفات باللحم والدجاج الرمضانية وهي الكبسة نقوم بغسل الأرز البسمتي ونقعه في ماء دافيء ربع ساعة ونصفيه ثم نضيفه على اللحم ونغطي القدر حتى ينضج الأرز البسمتي، ثم نخرجه الأرز في طبق التقديم ونضع اللحم فوقه وبالهناء.      

 

المفطح:

مكونات:

• خروف كامل منظف أو جزء منه (ويمكن عمل الوصفة بلحم عادي).
• ليمون مجفف، هيل، ورق غار، وملح
• أرز بسمتي مغسول ومنقوع.

طريقة:

تجهيز المفطح:

في قدر على النار بها ماء نضع الخروف ونتركه حتى يغلي الماء ثم نقوم بإزالة الشوائب على وجه الماء (الريم)، ثم نضيف البهارات والملح، نتركة على نار عالية 40 دقيقة حتى  ينضج.

الخطوة الثانية نجهز صينية كبيرة ونغطيها بورق ألومينيوم ونضع فوقها شبكة ونخرج الخروف من المرقة وونضعه على الشبكة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركه حتى يتحمر ويأخذ لون ذهبي، ثم نخرجه من الفرن.

تجهيز الأرز:

في قدر على النار نضع زيت وبهارات وبصل مفروم ونقلبه ثم نضيف الأرز وننزل عليه بمرق الخروف ونغطي القدر ونتركه حتى يتشرب المرق وينضج، ثم نرفع الغطار ونضيف بصل محمص وأعواد فلفل حار سليمة ورشة زيت على الوجه ونغطيه مرة أخرى.

تقديم أفضل وصفات باللحم والدجاج (المفطح):

في صينية كبيرة تسع لخروف نقوم بوضع الأرز البسمتي في الأرضية ثم نضع فوقه الخروف ونضع بعض الفلفل والطماطم والبصل المقطعين على الوجه للتزيين.

 

المطازيز:

مكونات:

• زيت.
• بصل مفروم.
• فلفل رومي مقطع.
• فلفل حار مقطع.
• 3 فصوص ثوم مقطعة.
• 3 حبة طماطم مقطعة.
• بهارات، ملح.
• بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
• كوسة مقطعة أصابع.
• حبات فلفل سليمة.
• جزر مقطع أصابع.
• مطازيز (الكمية حسب الرغبة).

طريقتها:

في قدر بها زيت على النار ضع البصل والفلفل البارد والحار والثوم ونقوم بتقليبهم حتى يذبل البصل، ثم نضيف الطماطم والبهارات واللحم المسلوق وماء دافي ونقلب المكونات ونتركها تغلي ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج اللحم.

نرفع الغطاء من القدر ونضيف الكوسة والجزر والفلفل والبطاطس ونغطيه مرة أخرى ونتركه حتى ينضج مع اللحم، ثم نضيف المطازيز بالنهاية واحدة واحدة ونتركه حتى ينضج مع باقي المكونات ثم نغلق النار.

يتم التقديم عن طريق سكب جميع المكونات في طبق تقديم كبير وبالهناء.

 

مقلقل اللحم أفضل وصفات باللحم والدجاج لرمضان:

مكوناته:

• دهن خروف مقطع صغير.
• نصف ك لحم مقطع صغير.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة ثوم مفروم.
• 3 أعواد فلفل حار.
• 2 حبة طماطم مقطعة.

طريقتة:

في طنجرة على النار نقوم بإضافة دهن الخروف ونقوم بتركه قليلا حتى يذوب جزء منه ثم نخرج ما تبقى من الدهن في طبق، وننزل باللحم على الطنجرة ونقلبه في دهن الخروف الذائب على النار قليلا حتى يتغير لونه ثم نغطي القدر ونتركه حتى يتشرب الماء ويصبح اللحم جافا من الماء.

ملحوظة: إذا كانت هذه الخطوة غير كافية لجعل اللحم ينضج نضيف ماء ساخن له حتى ينضج.

الآن نقوم بتنحية اللحم إلى طرف القدر وننزل بالبصل المقطع في وسطها ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل السليم والملح والبهارات ونمزج اللحم مع باقي المكونات في الوعاء ونقلب الجميع، ثم نضيف الطماطم ونقلب، ثم نغطي الوعاء ونتركه قليلا على النار حتى يتم نضج المكونات وتتمازج وتأخذ النكهة، ويقدم المقلقل مع الخبز أو الأرز.

 

هريس:

ملحوظة: الهريس من أجمل وصفات باللحم والدجاج يمكنك تحضيرها لكنها تحتاج لاستخدام خافق يدوي (هاند بليندر).

مكونات:

• لحم مقطع.
• هريس مغسول أكثر من مرة ومنقوع أكثر من 3 ساعات في ماء ساخن.
• بهارات.

طريقة:

1. في طنجرة نضيف اللحم وماء ونغليه حتى يظهر الريم على الوجه ثم نكب الماء ونصفي اللحم، ونضعه في القدر مرة ثانية ونضيف له الهريس المنقوع بعد تصفيته من ماء النقع، ونضع له ماء ساخن بمقدار كوبين ونصف ماء لكل كوب هريس ونترك القدر على نار عليه حتى تغلي.
2. بعد الغليان نضيف الملح والبهارات ونغطي القدر ونتركه على نار عاليه ساعة ونصف، ثم نرفع الغطاء، ونستخدم المضرب الكهربائي لخفق الهريس مع اللحم.   
3. الآن نخرج الهريس في صينية ونضع على الوجه سمن سائل وبهارات وبالهناء والشفاء.

دجاج مشوي بدبس الرمان:

مكونات:

• دجاج مقطع يتم تشريحه بالسكين (أو لحم).
• 2 حبة طماطم كبيرة.
• بصل كبيرة مقطعة.
• حبة فلفل رومي مقطعة.
• 4 فصوص ثوم.
• بهارات (فلفل اسود، كزبرة، كمون، بابريكا) وملح.
• ملعقتي معجون طماطم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب زيت زيتون.

طريقة:

في خلاط نضع جميع المكونات ما عدا الدجاج ونخلطه، ثم نضع الخليط على الدجاج ونمزجه به ونتركه في وعاء مغطى لفترة حتى يتشرب النكهات كلها.

في صينيه نضع المتوفر من الخضروات المقطعة عندناونضع فوقها الدجاج المتبل، ثم نغطيه بما تبقى عندنا من خلطة الدجاج، ونغطة الصينية بورق الزبد، ثم طبقة من ورق الفويل، وندخلها الفرن حتى ينضج الدجاج.

نخرج الصينية ونقوم بنزع ورق الفويل والزبد وندهن الدجاج بدبس الرمان ثم ندخله الفرن مرة أخرى تحت الشواية ليأخذ اللون الذهبي.

وهكذا انتهينا ولا تنس أن هذه وصفات باللحم والدجاج رمضانية يمكن استبدال الدجاج فيها باللحم.

 

مندي ومظبي الدجاج:

مكونات:

• دجاجة كاملة (هذه وصفات باللحم والدجاج لذا يمكن عمل المندي باللحم).
• بهارات وملح.
• أرز بسمتي.

طريقة:

لتحضير وصفة الدجاج نقوم بتتبيل الدجاجة بالملح وبهارات المندي.

نحضر وعاء ونضع به الأرز البسمتي المغسول وكمية كافية من الماء ونضع به البهارات وهي قرنفل وورق غار وصنوبر وليمون مجفف وأعواد قرفة وملعقة من بهارات المندي وملح وربع كوب من الزيت أو أكثر حسب كمية الأرز، ونقوم بتغطية الوعاء بورق الألومنيوم وفوقه ورق زبدة ونثقبهم في أماكن متفرقة باستخدام خلة أسنان أو أي شيء، ثم نقوم بوضع الدجاجة فوقهما، ونضع فوقه طبقة من ورق الزبد، ثم أخرى من ورق الألومنيوم، ثم ندخل الوعاء إلى الفرن ونتركه ينضج على درجة حرارة 200.

للتقديم يتم وضع الأرز في صينية والدجاجة فوقه والخضروات والطماطم المقطعة وبهذا نكون انتهينا من أفضل وصفات باللحم والدجاج لرمضان يمكن تقديمها للعائلة والضيوف وبالهناء والشفاء.