سر تحضير برياني اللحم

برياني اللحم هو طبق هندي شعبي يتكون من اللحم المطبوخ مع البهارات المميزة ويقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار. البرياني هو طبق لذيذ ومغذي يحظى بشعبية كبيرة في الهند والعديد من الثقافات الأخرى، تختلف وصفات برياني اللحم حسب المنطقة والتقاليد، ولكن بشكل عام يتم استخدام لحم البقر أو لحم الضأن في تحضيره.

مكونات واعداد برياني اللحم 

عادة يتبل اللحم بخليط من الأعشاب والبهارات مثل الكمون والقرفة والهيل والكزبرة والكركم وغيرها. ثم يتم قلي اللحم في قليل من الزبدة أو الزيت حتى ينضج ويحمر ، بعد ذلك نقوم بتحضير الأرز المطهو ​​على البخار مع الماء وبعض البهارات. يتم بعد ذلك ترتيب اللحم والأرز بالتناوب على طبق التقديم وتعلوهما طبقة من البصل المقلي والمكسرات مثل اللوز والزبيب لمزيد من النكهة والملمس.

غطي القدر بغطاء محكم واطهي البرياني في الفرن أو على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويأخذ النكهات المختلفة. يتم تقديم برياني اللحم عادة مع الرايتا (صلصة الزبادي) ، لذلك اليوم سنعرض لكم طريقة عمل واعداد وتحضير برياني اللحم بالفيديو  تابع الوصفة .

ما هو مقادير برياني اللحم

• لتحضر مرق اللحم : 

  1-  1/2 كجم لحم البقر / الضأن
  2- 1/2 كوب زيت
  3- 2 ورق غار وعود قرفة
  4-  2 بصل متوسط ​​الحجم
  5- 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
  6- 1 طماطم متوسطة مفرومة
  7- 1/2 كوب لبن رايب 
  8- ١/٢ علبة مسحوق برياني ماسالا
  9- ١ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري او ما هو متوفر 
  10-  ٢ بطاطس متوسطة مقطعة إلى نصفين وعليها رشة بملون الطعام (اختياري)

يُسخن الزيت ويُضاف إليه ورق الغار وعود القرفة مع شرائح البصل، ويُترك ليقلب يصبح لونه بنياً ذهبياً، يُضاف لحم القر او  الضأن ويُقلى حتى يتغير لون لحم البقر او  الضأن ويُضاف معجون الثوم والزنجبيل. يُقلى حتى تختفي الرائحة الخام، ويُضاف الطماطم المفرومة، ومسحوق البرياني ماسالا، ويُخلط حتى تصبح الطماطم طرية، ويُضاف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، والروب ( لبن رايب )، ويُمزج، ويُغطى ويُطهى حتى ينضج لحم القر او  الضأن تقريبًا، ثم يُضاف البطاطس ويُطهى حتى كل شيء تم.

• لتحضير الأرز:

  1- ماء
  2- ½ كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
  ملح
  3- بهارات كاملة – بذور الكمون، ورق الغار، عود القرفة، فلفل أسود، قرنفل، هيل أخضر
  4- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  5-  4-5 فلفل أخضر حار

أضيفي الملح، والبهارات الكاملة، وعصير الليمون، والفلفل الأخضر إلى كمية كافية من الماء حتى يغلي الأرز ويطهى، يجب أن يكون الماء مالحًا بدرجة كافية ، عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الأرز واطهيه حتى ينضج الأرز بنسبة 90%.  يُصفّى ويُترك جانباً .

• للطبقات:

  1- قليل من البصل المقلي
  2- أوراق الكزبرة ، أوراق نعناع مجففة أو طازجة
  3- 2-4  ملاعق كبيرة سمن
  4- القليل من خيوط الزعفران (اختياري)
  5- لون طعام (اختياري)

يُوضع الأرز فوق مرق لحم البقر او الضأن المطبوخ ويُضاف إليه الأرز. فوق المكونات ، أغلقي القدر وضعي التاوا أسفل القدر، واطهيه على نار عالية لمدة 5-7 دقائق ثم اخفضي اللهب واطهيه على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة، أطفئي النار واتركيه هكذا لمدة 10 دقائق قبل فتح الوعاء،  امزجي كل هذه الطبقات الجميلة وقدميها مع الزبادي واستمتعت .

نصايح لعمل البرياني ( برياني اللحم )

1. اختيار اللحوم المناسبة: من الأفضل استخدام لحم البقر أو لحم الضأن لتحضير البرياني. اختر اللحوم الطرية والمناسبة للطهي على نار هادئة والطهي على المدى الطويل.
2. البهارات والتوابل: قم بتتبيل اللحم بخليط من البهارات المفضلة لديك مثل الكمون والقرفة والهيل والكزبرة والكركم والثوم والزنجبيل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزبادي وعصير الليمون لإضافة المزيد من النكهة إلى اللحم وجعله أكثر رطوبة.
3. البصل المقلي: يُقلى البصل المفروم في الزبدة أو الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً، يمكنك إضافة البصل المقلي إلى اللحم أثناء التتبيلة أو استخدامه كطبق جانبي.
4. طهي اللحم: اقلي اللحم بالزيت أو الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الخارج. تضيف هذه الخطوة نكهة رائعة إلى اللحم وتضمن نتائج أفضل عند طهي اللحم في البرياني.
5. أرز: للحصول على أفضل النتائج، استخدم الأرز البسمتي أو الأرز طويل الحبة، اغسلي الأرز جيداً قبل الطهي لإزالة النشا الزائد ومنع التصاق الحبات ببعضها، قبل الطهي، قومي بنقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
6. تجميع وطهي البرياني: رتبي اللحم المتبل والأرز المغسول بالتناوب على طبق. لتعزيز النكهة، يمكنك إضافة طبقة من البصل المقلي والمكسرات مثل اللوز والزبيب. يُغطى القدر بغطاء محكم ويطهى على نار خفيفة أو في الفرن حتى ينضج الأرز وتتطور النكهات.

للتقديم: بمجرد أن ينضج البرياني، أزيلي الغطاء واتركيه جانباً لبضع دقائق قبل التقديم، قدّم برياني اللحم الساخن مع الريتا (صلصة الزبادي)  واستمتع بالنكهات الرائعة، تذكر أن تحضير برياني اللحم يستغرق وقتًا وجهدًا، ولكن بالطبع النتيجة النهائية ستكون متعة لذيذة!

أهمية الفلفل في تحضير برياني اللحم  ؟ 

يعد الفلفل إضافة شائعة لبعض أنواع البرياني ويمكن استخدامه لإضافة نكهة للأطباق، فيما يلي بعض المعلومات حول استخدام الفلفل في البرياني:

1. طعم إضافي: الفلفل يعطي البرياني طعماً حاراً مميزاً. يأتي الفلفل بأشكال مختلفة مثل الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر. يمكن استخدام كلا النوعين حسب التفضيل الشخصي ومستوى الحرارة المطلوب.
2. توازن النكهات: يستخدم الفلفل في البرياني لتحقيق التوازن بين النكهات. يمكنك استخدام الفلفل لضبط حدة التوابل الأخرى المستخدمة في البرياني مثل الكمون والهيل والقرفة. يوفر الفلفل نكهة حارة قوية ويساهم في تحقيق التوازن المثالي للذوق.
3. اختيار التوابل: يجب اختيار نوع وكمية الفلفل اعتمادًا على تحملك الشخصي للحرارة وتفضيلات الذوق. يمكنك استخدام كمية صغيرة من الفلفل للحصول على نكهة حارة قليلاً أو أكثر لمزيد من القوة.
4. الاعتبارات الشخصية: يرجى ملاحظة أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه الفلفل أو لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل ، وفي هذه الحالة يمكنك تقليل كمية الفلفل عند تحضير البرياني أو حتى تجنبه تماماً، يجب أن تعلم أن استخدام الفلفل في البرياني هو اختيار شخصي ويعتمد على ذوقك وتفضيلاتك الشخصية ،يمكنك ضبط كمية ونوع الفلفل حسب البهارات والنكهة المرغوبة.

فائدة الفلفل الكشميري في برياني لحم

الفلفل الكشميري، ويسمى أيضًا الفلفل الكشميري الأحمر، هو أحد التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي، يتميز الفلفل الكشميري بلونه الأحمر اللامع وطعمه الحار والمعتدل .

1. المنشأ: يقال أن الفلفل الكشميري يأتي من منطقة كشمير في شمال الهند. ويزرع في المناطق ذات المناخ البارد والجاف وجبال الهيمالايا هي الموقع المثالي للنمو.
2. الخواص الفيزيائية: يتميز فلفل الكشميري بحبيباته الصغيرة ولونه الأحمر الفاتح،  عندما تنضج يصبح اللون أحمر غامق.
3. المذاق والتوابل: يتمتع فلفل الكشميري بطعم متوازن وحار قليلاً، وهو ليس حاراً جداً مقارنة بأنواع الفلفل الأخرى، ولكن له طعم فريد ومميز.
4. استخداماته في الطهي: يستخدم الفلفل الكشميري على نطاق واسع في المطبخ الهندي لإضافة نكهة حارة ولون جميل إلى الأطباق، يتم استخدامه لتذوق الكاري والتوابل والمخللات والصلصات والشوي، يمكن طحنه إلى مسحوق الفلفل الكشميري واستخدامه في الوصفات والاكلات والخلطات الخ .
5. الفوائد الصحية للفلفل الكشميري : يحتوي الفلفل الكشميري على مركبات مضادة للأكسدة وفيتامين C وفيتامين A والمعادن مثل البوتاسيوم والحديد، ويعتقد أنه يساهم في صحة الجهاز المناعي والجهاز الهضمي وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي، يمكنك استخدام الفلفل الكشميري في البرياني وغيره من الأطباق ليعطيه طعماً خاصاً ومميزاً، يمكنك طحن الحبوب الكاملة لصنع مسحوق الفلفل الكشميري الحار أو استخدامه في الأطباق المطبوخة، قد تختلف مقاومة الحرارة حسب المورد . لذلك  من الأفضل البدء بكمية صغيرة ثم زيادتها تدريجيًا حسب التفضيل الشخصي والحساسية للحرارة.

لماذا يستخدم الأرز البسمتي لصنع البرياني؟ 

أرز البسمتي هو نوع من الأرز يستخدم عادة لصنع البرياني، كما يتميز بالعديد من الخواص والمميزات مثل :

1. خواص الأرز البسمتي: يتميز الأرز البسمتي بحبوبه الطويلة والناعمة، تحتوي على كمية قليلة من النشا مما يعني أن الحبوب لا تلتصق ببعضها ولا تنفصل بعد الطهي، هذه الخاصية تجعل الأرز البسمتي مثاليًا لصنع البرياني.
2. تحضير الأرز البسمتي: يُغسل الأرز البسمتي جيداً قبل الاستخدام لإزالة النشاء الزائد والأوساخ، يُنقع الأرز في الماء لفترة قصيرة، ثم يُطهى حتى ينضج جزئيًا، يجب تصفية الماء وشطف الأرز بالماء البارد لإزالة النشا الزائد، الهدف من هذه العملية هو الحصول على حبات أرز فردية ومنفصلة في البرياني.
3. بهارات ونكهات متوازنة: يمكن إضافة بهارات متنوعة للأرز البسمتي لتعطي البرياني طعمه المميز، لتتبيل الأرز، يمكنك استخدام البهارات مثل الهيل، القرفة، القرنفل، الزعفران والهيل.لتعزيز النكهة، يمكنك إضافة البصل المفروم والثوم والزنجبيل.
4. طبخ الأرز البسمتي في البرياني: يتم تحضير الأرز البسمتي بشكل منفصل عن اللحوم والخضروات في البرياني. ضعي طبقة من الأرز في قاع المقلاة، تليها طبقة من اللحم والخضار، تتكرر هذه الطبقات حتى يتم استهلاك الأرز والمكونات الأخرى، يُطهى البرياني على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتختلط النكهات.
5. الحفاظ على نكهة الأرز البسمتي: يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو الزيت إلى الأرز البسمتي المطبوخ لمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها ولإضفاء نكهة إضافية عليها، بعد الطهي يمكنك أيضًا تغطية المقلاة بقطعة قماش نظيفة لبضع دقائق لاحتجاز البخار ومنع الأرز من الجفاف.

استخدام الأرز البسمتي في البرياني يتيح لك الاستمتاع بحبات أرز طويلة ومنفصلة تعطي مظهراً جميلاً لطبق البرياني،يمكن أن يكون للأرز البسمتي طعم خفيف ومنعش يتماشى جيدًا مع التوابل ومكونات البرياني الأخرى.

لماذا يضاف الزبادي الى برياني اللحم ؟ 

الزبادي هو إضافة شعبية وشائعة لبرياني اللحوم في بعض الثقافات والمأكولات، هناك عدة أسباب محتملة لها :

1. توازن النكهات: برياني اللحم هو طبق غني ولذيذ يمكن أن يكون طعمه حارًا أو حامضًا أو حتى حلوًا قليلاً. يتمتع الزبادي بطعم لطيف ومنعش ويعمل بمثابة مخفف لموازنة شدة النكهات في البرياني.
2. التوازن الغذائي: يحتوي الزبادي على البروتين والدهون الصحية والكالسيوم والبكتيريا التي لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، يمكن أن يحتوي اللحم الموجود في البرياني على نسبة عالية من الدهون والنشا، كما يوفر الزبادي تغذية متوازنة ويزيد من القيمة الغذائية للوجبة.
3. مهدي وملطف : في الثقافات التي تستخدم التوابل الحارة لبرياني اللحوم، يكون الزبادي مفيدًا لتخفيف الحرارة وتخفيف البهارات كما الزبادي يخفف الشعور بالحرارة ويضمن التجديد، تجدر الإشارة إلى أن تناول الزبادي مع برياني اللحم قد يكون قرارًا شخصيًا يعتمد على الذوق الشخصي والتقاليد الثقافية. قد تصادف أيضًا أشخاصًا يفضلون تناول البرياني بدون الزبادي.

السعرات الحرارية  لبرياني اللحم  

يعتمد عدد السعرات الحرارية في برياني اللحم على المكونات المستخدمة ونسبة الدهون والكمية المستهلكة. ضع في اعتبارك أن البرياني غالبًا ما يكون عالي السعرات الحرارية بسبب استخدام الأرز أو اللحم أو الزبدة أو الزيت في الطهي.

لكن يمكنك تقليل السعرات الحرارية التي تتناولها باتباع بعض النصائح مثل: على سبيل المثال: تناول اللحوم الخالية من الدهون أو استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، يمكن أيضًا استخدام الأرز البني بدلًا من الأرز الأبيض العادي، حيث يحتوي الأرز البني على المزيد من الألياف والعناصر الغذائية المفيدة، بشكل عام، يمكن أن تتراوح السعرات الحرارية لوجبة البرياني القائمة على اللحوم من 400 إلى 800 سعرة حرارية لكل وجبة، اعتمادًا على حجم الحصة والمكونات المستخدمة، من الأفضل إلقاء نظرة على المكونات الفردية وحساب السعرات الحرارية وفقًا لذلك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا محددًا أو قلقًا بشأن تناول السعرات الحرارية.

بغض النظر عن السعرات الحرارية الموجودة في برياني اللحم، ينصح دائمًا باستهلاكه باعتدال، وموازنته مع بقية وجباتك اليومية وممارسة الرياضة.

ختاما برياني اللحم يعتبر من الذ الوجبات كما تعتبر وجبة مغذية ويمكن تناولها كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء والاستمتاع بوجبة دسمة ورائعة وبمكونات منزليه سهله ولذيذة .

قيم الوصفة اذ اعجبك