أكلات سمك لسفرة رمضان

عندما تجتمع الأسرة على مائدة الإفطار وبعد يوم صيام طويل، نساعدك على تحضير أكلات سمك لسفرة رمضان، من أطيب الأكلات التي تحبها الأسرة بالكامل سواء لاختلاف نوعيات الأسماك أو لاختلاف طريقة الطهي فنقدم لك وصفات سمك مقلي وأخرى وصفات سمك مشوي أو سمك في الفرن، بالإضافة إلى تشكيلة من سلطات السمك وتتبيلات السمك التي يمكن استخدام لاعطاء نكهة قوية لكل أنواع السمك.

 

صيادية سمك:

مكونات:

• سمك قداد (كنعاد) منظف ومقطع حلقات.
• بصل مقطع مكعبات.
• بهارات.
• تمر هندي.

طريقتة:

1. في طنجرة بها زيت غزير نقوم بتحمير البصل حتى يأخذ اللون البني ثم نصفيه من الزيت ونخلطه في الخلاط مع قليل من الماء.
2. نضع قدر على النار به البصل المخلوط مع ماء وليمون مجفف وأعواد قرفة وورق لورا وصنوبر وقرنفل وكمون وملح وفلفل أسود وتمر هندي، ونتركهم حتى الغليان ثم نضيف السمك إليه ونتركه حتى ينضج ثم نصفيه من المرق.
3. للانتهاء من أكلات سمك الصيادية نضيف كمية من الأرز البسمتي المغسول إلى مرق السمك ونتركه حتى ينضج، وبعدها نقوم بفرد الأرز على صينيه التقديم وفوقها السمك والخضروات المقطعة وبالهناء والشفاء.

 

سمك مشوي بالفرن:

أكلات سمك لذيذة مكوناتها:

• سمكة قاروس مفتوحة من المنتصف.
• عصير ليمون.
• كمون، بهارات سمك.
• زيت.
• فلفل بارد، جزر (مقطعين مكعبات).
• ليمون، بصل (مقطعين شرائح).
• فلفل حار سليم.

الطريقة:

في صينية نضع ورق زبدة ونقوم بفرد سمكة القاروس فوقها ونتبلها بالملح وعصير الليمون ونرش زيت على الوجه وبهارات سمك وكمون وبابريكا، ونضع الخضروات المقطعة فوقها والفلفل، ثم ندخلها الفرن في درجة حرارة 200 مدة 25 دقيقة حتى تنضج، وبالهناء والشفاء.

 

أكلات سمك مجبوس لذيذة:

مكوناتها:

• سمك كنعد مقطع.
• توابل صحيحة (كمون، فلفل أسود، ورق غار، قرنفل، ليمون مجفف).
• بصل مقطع جوانح.
• حبة فلفل رومي مقطعة.
• ملعقة ثوم مهروس.
• ملعقة زنجبيل مهروس.
• حبة طماطم مقطعة.
• كوب بقدونس مقطع.
• 3 حبات فلفل حار سليم.
• كركم وملح وفلفل أسود مطحون.
• أرز بسمتي مغسول ومنقوع.

طريقتها:

نبهر السمك بالكمون والملح ونقليه نصف تسوية في طنجرة بها زيت على النار ثم نخرج السمك من القدر، ونضيف باقي مكونات الوصفة إلى الطنجرة ونقوم بتقليبها حتى تتسبك، وبعدها نضيف ماء ساخن ونترك المرق يغلي، ثم ننزل عليه بالأرز المغسول ونغطي الطنجرة ونتركها حتى يتشرب المرق  ثم نرفع الغطاء ونضع السمك المقلي على وجه الأرز ونغطي القدر مرة أخرى ونتركه على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.

للتقديم يتم وضع الأرز في صينية وفوقه السمك وبعض الخضروات المقطعة على الوجه.

 

أرز أحمر للسمك:

مكونات:

• بصله مفرومة.
• زيت.
• حبة طماطم مهروسة.
• حبة فلفل بارد أو حار مقطع.
• فلفل أسود، كمون، ملح.
• أرز أبيض.

طريقة:

في طنجرة على النار بها زيت ساخن نضيف البصل ونتركه حتى يأخذ اللون البني، ثم نضيف له الطماطم المفرومة ونقلبها، ثم نضيف كمية من الماء الساخن، ثم نضيف الفلفل المقطع والبهارات والملح ، ونتركه يغلي ثم نضيف الأرز ونتركه على نار عالية حتى يتشرب المرق وينضج ثم نقوم بتهدئة النار لتكتمل التسوية وهذه أفضل وصفة أرز تؤكل بجانبي جميع أكلات سمك السفرة اللذيذة. 

 

تتبيلة لكل أنواع السمك:

مكونات:

• رأس ثوم مقشرة.
• كوب ورق بقدونس.
• حبة فلفل رومي.
• ملح، بابريكا، كزبرة، فلفل أسود.
• عصير 3 حبات ليمون.

الطريقة:

يتم خلط جميع المكونات في الخلاط أو الكبة، وهكذا صارت التتبيلة جاهزه لكل أنواع السمك المقلي والمشوي.

سمك السلمون بالصوص الأبيض:

مكونات:

• شرائح سمك سلمون مقطع ومنظف ومجفف.
• زيت.
• فلفل أسود مطحون، كمون.
• 2 ملعقة عصير ليمون.
• نصف كوب كريمة طهي.

تحضير أكلات سمك السلمون:

في صينية نقوم بفرد سمك السلمون وتبهيره بالفلفل والملح والزيت، ثم نضع طاسة على النار بها زيت قليل ونقليه ونرش عليه عصير الليمون أثناء القلي، ونقلبه على الجهة الأخرى ثم نرفعه من الطاسة في طبق.

في ما تبقى من الزيت نضيف نصف كوب من كريمة الطبخ ونقلبها على النار وعصير ليمونة وفلفل أسود وكمون وحبوب فلفل حار جافه ونقلب دقيقتين ثم نضيف بقدونس مقطع.

للتقديم يتم وضع شريحة السلمون في طبق وفوقها صوص الكريمة وتقدم مع خضروات وأرز.

 

شوربة الروبيان:

مكونات:

• ربع كوب زيت زيتون.
• جزر، كوسه، ملفوف، فلفل ألوان، بصل أخضر (مبشورين).
• روبيان منظف ومغسول.
• قطعة من الشاش بها البهارات الصحيحة (كمون، فلفل أسود، كزبرة).
• ملح.

طريقة:

في طنجرة بها زيت زيتون على النار نضع الخضروات المبشورة ونحمسها لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الروبيان ونحمسه دقيقتين ونضيف البهارات والملح، ثم نسكب عليه ماء ساخن ونغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج الروبيان.

في كوب به أربع ملاعق نشا نضيف له ماء ونقلب جيدا، ثم نضيفه إلى الشوربة ونقلبها ونتركها على النار قليلاً ثم نطفيء النار ونقدمه في طاجن وصحتين.

ملحوظة: مطبخ خمس نجوم ينصحك باستبدال النشا والماء بكريمة الطبخ لتحضير أكلات سمك بالكريمة.

 

سلطة بابا غنوج للأسماك:

مكوناته:

• باذنجان رومي.
• ملعقة ثوم مفروم.
• فلفل حار مفروم.
• زيت زيتون.
• طحينة.
• كمون.
• ملح.

طريقتة:

نقوم بشي الباذنجان في الفرن على صينية، ثم نتركه يبرد، بعدها ننزع قشرتة الخارجيه ورأسه ونهرسه جيدا في طبق، ثم نضيف له باقي المكونات ونمزجهم، وللتقديم نضعه في أطباق صغيرة وبالصحة.

 

سلطة خضروات:

مكونات:

• كزبرة وبقدونس مقطعين.
• طماطم مقطعة.
• بصل مقطع.
• فلفل رومي مقطع فلفل ألوان أو حار اختياري.
• عصير ليمونة.
• ملح وكمون.

الطريقة:

أكلات سمك الفرن والسمك المشوي والمقلي جميعها تحتاج إلى سلطة وأرز ويتم تحضيرها في وعاء حيث نقوم بتقليب جميع المكونات والملح والكمون وتقدم بجانب شرائح الليمون وبالهناء.

 

سلطة الطحينة والخضروات:

مكونات:

• الدبس (طحينة، وعصير ليمون، وملح مخفوقين بملعقة).
• بقدونس مقطع.
• طماطم مقطعة.
• خيار مقطع.

الطريقة:

1. الوصفة الأولى: في طبق نضع الدبس ونقلبهم بملعقة ثم نضيف البقدونس.
2. الوصفة الثانية: في طبق نضع الدبس ونضيف عليه الطماطم والخيار والبقدونس.

أكلات سمك طواجن:

مكونات:

• سمك بلطي منظف جيدا ومغسول.
• بطاطس مقطعة حلقات.
• بصلة سليمة.
• 3 أعواد فلفل سليمة.
• فلفل حار مهروس.
• ثوم مفروم.
• كزبرة، كمون، ملح، جنزبيل، فلفل أسود.
• زيت.
• عصير ليمون.

الطريقة:

في طبق نضع عصير الليمون والزيت والبهارات، والثوم والفلفل المفروم ونقلب التتبيلة ثم نضع بها السمك بعد تشريحه بالسكين ليتشرب النكهات.

في طاجن أو صينية نضع البطاطس وفوقها الفلفل والبصل، ونخرج السمك من التتبيله ونضعه على الوجه، ثم نسكب ما تبقى من التتبيلة على الطاجن ونقوم بتغطيتها بورق ألومنيوم (فويل)، ثم نضعه في فرن حار على درجة حرارة 200 لمدة 35-40 دقيقة وبعدها نخرجها ونقدمها بجاني سلطة وأرز وبالهناء.

 

سمك بالصلصة:

مقادير:

• قطع سمك حلقات.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كزبرة، شطة، فلفل أسود، كمون.
• ملعقتين من الثوم المهروس.
• حبتين من البصل مقطعين جوانح.
• ملعقة عصير طماطم.

الطريقة:

في طبق نضع السمك المنظف والمغسول جيدا، ونضيف عليه زيت زيتون، والبهارات والملح، ثم نقلبه في التتبيله.

في طاسة على النار نضع 3 ملاعق زيت زيتون، والثوم المهروس، والبصل ونقلب دقيقتين، ثم نضيف عصير الطماطم ونتركه 5 دقائق، ونضع كمية من الكزبره المقطعة، ثم نرص السمك في الصينية ونتركه على نار هادئة 5 دقائق بعد تغطية الطاسة  ثم نقلب السمك على الوجه الآخر ونتركه 5 دقائق أخرى.

وبالنهاية نضع شرائح الليمون على قطع السمك وبهذا نكون انتهينا من أفضل أكلات سمك الصينية التي تصلح بشكل كبير لمائدة رمضان.